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JOSÉ LUIS DOMÍNGUEZ

Biografía del autor

EL CAFÉ: UN LUGAR PERFECTO PARA SOCIALIZAR.

Por José Luis Domínguez.

Esa infusión o bebida nacida de esa semilla tostada y molida llamada cafeto, que es una planta rubiácea de flores blanquecinas, se transforma en bayas de color rojo que contienen lo que hoy conocemos coloquialmente como café.

 

El café se sirve de muy diversas maneras: El más antiguo es, quizás, el clásico, como el que preparaban las abuelas, el llamado café de talega, y cuyo proceso consistía en una especie de aro metálico ya sin cedazo, al cual le cosían una especie de embudo de manta o de alguna otra clase de tela en la cual se metía el café de grano crudo y se ponía a cocer a fuego lento en el agua, misma que iba absorbiendo todas esas propiedades que hacen de este proceso una exquisita infusión; luego está el café descafeinado, desprovisto precisamente de la cafeína que es un alcaloide blancuzco y que también se puede obtener sintéticamente del ácido úrico, que es lo que produce insomnio en sus consumidores. El café con cafeína suele tomarse, por ejemplo, en las funerarias, donde los dolientes del difunto en turno acompañan el cuerpo, aunque, en realidad, de éste solo se acuerden a ratos, cuando la chacota, el chisme sabrosón o la convivencia con personas que coinciden en el velatorio y que hace mucho tiempo, por culpa del tráfago de las ciudades, el síndrome de la prisa y la hiperactividad, no concidían, se ve interrumpida por el mutis que produce el agotamiento del tema. La cafeína nos quitó, prematuramente, al gran genio francés, el novelista Honorato de Balzac, quien, para poder sostenerse en vela, envuelto en esa prodigiosa prolijidad creadora llamada “La Comedia Humana”, consumía decenas de litros de café. Balzac escribió cientos de novelas que le son reconocidas, pero escribió otras tantas alquilándose como “negro” por una simple paga; obras que otros firmaron a cambio de cientos de francos que el autor francés dilapidó de manera irresponsable. Balzac murió de cafeísmo, que es, precisamente, una severa intoxicación por el excesivo consumo de dicha bebida.

 

El café es uno de los objetos emblemáticos de la historia de la civilización moderna. Es originario del África tropical, y se conoce en Europa desde el siglo XVI y fue reexportado dos siglos después a Sudamérica, donde encontró el clima idóneo para su cultivo. De tal manera impactó la riqueza de nuestro suelo americano selvático, que Brasil se convirtió en uno de los principales países productores de café, casi el 50% a nivel mundial, con una producción inicial de 1, 400, 000 toneladas al año. Le siguieron en la lista: Colombia, Indonesia, México, Vietnam, Costa del Marfil, Guatemala, Uganda, la India, Angola y Etiopía, con una producción anual inicial de más de 6, 088 000 toneladas de café.

 

La leyenda negra del café que circula por ahí, es que el café es una bebida narcótica. El café tiene el mismo alcaloide que la morfina y la cocaína, que cuando se mezcla en el estomago con el hidrocloruro forma una sustancia toxica llamada cafeína hidroclorídrica. El café descafeinado no es mejor que el regular. Los dos contienen una sustancia altamente cancerígena llamada tricloritenina. Esta sustancia es usada como un solvente  en las industrias y como un desengrasante en la metalurgia. En Colombia se usan pesticidas mortales en los cultivos del café que en Estados Unidos son prohibidos (aldrin, dieldrin, clordane, y heptacloro). Hay mucha gente que dice que el café es en la dieta americana la primera causa en producir toxinas. En el café se encuentra una sustancia llamada nitrosomina que también es altamente tóxica. Su uso excesivo, en el café, produce fatiga, dolores de cabeza. Entre otras cosas, nunca se debe recalentar el café, pues produce 400% más cafenol lo cual eleva el colesterol.

 

Ácido desequilibrado: Cerca de 208 ácidos en el café contribuyen a la indigestión y a una amplia variedad de problemas en la salud como artritis, problemas de reumas, alergias, irritación en la piel, e inflamación general en todo el cuerpo. El café se separa en una bio sustancia llamada ácido úrico. Éste se encarga de cargar el riñón contribuyendo a la formación de piedras y de gota en las articulaciones. Mucha gente cuando toma café experimenta sensaciones de quemazón porque provoca una estimulación del ácido hidroclórico en el estómago.

 

Reducción de minerales: el uso regular del café impide la absorción apropiada de vitaminas y minerales en el intestino delgado. El café causa una secreción innecesaria de calcio, magnesio, potasio, hierro, y otros minerales a través de la orina. Todos estos minerales son considerados esenciales para una buena salud. Las mujeres en especial deben de estar preocupadas en la osteoporosis en la menopausia. Estudios demuestran que mujeres que toman café tienen más posibilidades de tener osteoporosis comparadas con aquellas que no lo consumen. Peligro durante el embarazo: el café puede atravesar la barrera de la placenta. Abortos, infertilidad, y bajo peso durante el estado de gravidez es común entre las mujeres que toman mucho café.

 

El café trae problemas en la próstata, engrandeciéndola; irrita la uretra en los hombres. Orinar frecuentemente se le atribuye al simple hecho de tomar café. Hay muchas razones por las cuales los doctores sugieren a sus pacientes eliminar el café de sus dietas:

 

-acidez e indigestión

-ansiedad, irritabilidad y nervios

-colitis, diarrea y otros problemas

-fatiga crónica y desorden inmunológico

-diabetes e hipoglisemia (azúcar baja)

-mareos, -gota y piedras en los riñones

-problemas en el corazón -alta presión arterial

-colesterol alto -insomnio

-migraña y otros problemas en la cabeza

-osteoporosis  -irritación en la piel, ronchas y piel seca

-infecciones urinarias

-ulceras y hernias en el estomago.

 

Fuera ya de la leyenda negra, existe el café express, que se hace bajo presión; el café americano o instantáneo o soluble en el agua; el café frappé, una nueva modalidad que consiste en servir el café en agua fría o con hielo; el exquisito y espumoso café capuchino, exportado en forma y estilo desde Italia.

 

Existen términos coloquiales que se basan justamente en esta palabra, por ejemplo, decir que una persona es de “mal café”, significa que es de mal humor o de mal talante. O cuando se escucha la expresión “darle café cargado”, cuya significación nos revela que alguna persona le está haciendo la vida imposible a otra, ya sea con sus actos o con sus palabras.

 

También, de manera general, se conoce como café al establecimiento público donde se toman ésta y otras bebidas o infusiones. Hay una gran diversidad de ellos, como por ejemplo, el café-cantante, que es amenizado por trovadores, músicos, poetas, entre otros. El café-concierto, donde se ofrecen actuaciones diversas y el público puede beber, fumar, manifestarse de muchas formas. El café-teatro, justamente en el cual se representan piezas teatrales desenfadadas y con una decoración mínima. Curiosamente, en Francia y en España, los café-teatros se denominaron con la palabra francesa cabarets. En ellos podían llevarse a cabo las más diversas expresiones artísticas o no, ya fueran estas últimas de índole política, social, antropológica, etc. Entre las formas más acostumbradas que se desarrollaron en las tablas de un café-teatro están las representaciones de escenas dramáticas breves o esquetches, canciones, pequeñas piezas de música, series de chistes de crítica de naturaleza social, política, etc.

 

El primer cabaret en el sentido de café-teatro se abrió en París en 1880. El establecimiento fue bautizado con el nombre de Chat Noir o Gato Negro, y la idea de los café-teatros floreció en la ciudad luz entre 1890 y 1930.

 

En Alemania, el primero de ellos surgió en Berlín a principios del siglo XIX y poco tiempo después se abrirían otros tantos en esta misma ciudad y también en Munich.

 

En 1916, se inauguró el Cabaret Voltaire, en el que se estableció el dadaísmo. En un café teatro o cabaret alemán surgió el grupo liderado por Bertold Brecht, E. Kastner, y K Tucholsky, cuyas acerbas críticas políticas se dejaron escuchar por todo el territorio alemán.

 

Los cafés en ciudad Cuauhtémoc tienen una gran tradición, surgen nombres tan atractivos como “El café de la esquina” el cual es uno de los más antiguos, ocupaba el lugar en donde se encuentra el restaurante-cafetería “El Den”, en la esquina de la avenida Allende y Fernando Suárez Coello. Curiosamente, “El café de la esquina” nunca ha vuelto a quedar en esquina, ya que primero se trasladó a la avenida Hidalgo, entre Fernando Suárez Coello y calle 4ª, cerca de lo que fuera el cine “Variedades”, y lo que hoy es una prestigiada mueblería. Actualmente ocupa casi la esquina de la calle Fernando Suárez Coello y avenida Guerrero.

 

Regresando al restaurante-cafetería “El Den”, situado frente a la plaza pública central, ha sido durante muchos años, el centro donde se reúnen escritores, pintores, políticos, ganaderos, periodistas y profesionistas que hacen de este punto un sitio ideal para darse una idea completa de cómo funciona la vida entre los cuauhtemenses.

 

El ya clásico “Café San Luis”, de la calle 4ª, entre las avenidas Allende y Morelos, que también funge como restaurante.

 

El restaurante y cafetería “La fogata”, ubicado por la avenida Allende, entre la Agustín Melgar y 3ª, y que por la contratación continua de músicos y vocalistas talentosos, se ha convertido en café cantante al cual acuden los jóvenes en fines de semana.

 

Misma modalidad de café cantante también ha sido adoptada por el prestigiado “Café Santa Cruz”, de la avenida Hidalgo y calle 11ª, en el cual, dos o tres veces por semana se dan cita los devotos de la trova y de la balada modernas. Hubo también un café que no prosperó por su ubicación, se llamaba “Soho” y estaba ubicado por la calle 5ª, entre las avenidas Rayón y Aldama, Soho, cabe recordar, era un barrio cultural muy activo de Londres durante el siglo XIX donde concurrían los artistas más renombrados de esa época. Más reciente aún, el café de la librería “Don Quijote”, de la avenida Morelos y calle 13ª, que más bien podría llamarse como en el Distrito Federal, cafebrería o también cibercafé, por el uso de la internet mientras se saborea un riquísimo café preparado por su propietaria.

 

Luego, más reciente aún, el café restaurante del parque Mirador, sucursal de Café Santa Cruz, desde donde la madre natura nos ofrece los mejores atardeceres y las puestas de sol más bellas en medio de esa gran vastedad de lo que es el valle cuauhtemense.

 

El café es el lugar idóneo para armar y desarmar las piezas del difícil rompecabezas que a veces se vuelve nuestra vida. En un café se han dado cita miles y miles de parejas que hoy están felizmente casados o también felizmente divorciados. En un café se hacen y deshacen las honras de las personas; se celebran cumpleaños; se comparte el último chascarrillo, se habla, como dice Catón en su columna, de política y cosas peores, por no escribir piores; en un café se busca novia o novio; se terminan las relaciones, tal como lo atestigua la canción de los Apson: “Fue en un café, donde la conocí, fue en un café, donde la vi llorar”, o como en ese otro discurso a mitad de una sentida musicalización también ya muy antigua: “Aquí nadie se tiene que sentir culpable, por favor, no llores más, la gente nos mira... es lo mejor para los dos... lo nuestro ya se estaba convirtiendo en una rutina y el amor, el amor es otra cosa...”, o esa maravillosa pieza popularizada por el rey de la bachata, Juan Luis Guerra, “Ojalá que llueva café”.

 

El café ha sido inspirador de músicos, novelistas, poetas y locos. De modo que, si usted, estimado lector, se encuentra por primera vez en una ciudad y quiere conocer donde se encuentra el corazón de la vida política, artística y social, dígale al taxista que lo lleve al mejor café citadino. Usted llegará, se acomodará, ordenará su café predilecto y si no descubre a alguien escribiendo o con su guitarra en la mano, pronto verá aparecer por la puerta de entrada a algún poeta o algún pintor o algún escultor o cantante que vaya a animarle un poco la existencia. No en balde una telenovela exitosa aún reciente se llamó “Café con aroma de mujer”, no en vano un grupo musical igualmente exitoso se llama “Café Tacuba”, no por nada el escritor español y premio Nobel 1981, Camilo José Cela, uno de los principales renovadores de la prosa en castellano del siglo XX, escribió ese relato maravilloso titulado “Café de artistas”. El autor de “La familia de Pascual Duarte”, “La colmena” y “Viaje a la Alcarria”, entre otras, con un lenguaje irónico, divertido y ameno, nos brinda, en “Café de artistas”, una panorámica humorística de ese ambiente sabrosón que se vive en los cafés, que no cafetines, ni cafetuchos de mala muerte.

 

Quizás la única nota mala de entre tantas buenas respecto a los cafés, es la invasión de ese espacio de la televisión encendida y sintonizada en canales amarillistas, o la puesta de música de muy baja calidad estética y de contenido, que impiden el desarrollo de una buena conversación entre los concurrentes y comensales. En los cafés sólo la voz humana es la que debería privar y el de las cafeteras listas, arrojando vapor. Otro tipo de sonidos artificiales es un artero crimen contra la naturaleza para la que fueron creados los cafés.

Termino pues, esta editorial, estimado lector, disponiéndome a disfrutar un sabroso café en compañía de mis amigos, ahora que la tarde va languideciendo, invitándole a que usted haga lo propio. Nada hay como esta excelente infusión, aderezada con una buena charla, nada se le compara, éste es uno de los placeres más grandes que el ser humano puede disfrutar. Ideas, recuerdos, humo, bebida caliente. Qué sería de nuestra vida rutinaria sin café y sin el café. Por todo ello, que tenga usted hoy muy buen provecho.

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